Le Matasse all'uovo

Pasta prodotta impastando semola di grano duro
e uova fresche, intere, di gallina.
La tecnica di produzione e la
macchina utilizzata sono quelle originali degli inizi del 1900:
l’impasto a freddo è lento (circa 45 minuti) , dalla trafila
circolare in bronzo fuoriesce la sfoglia che poi viene laminata per
due volte fino a raggiungere lo spessore desiderato, infine la
sfoglia viene tagliata e poi ammatassata dalla matassatrice del 1910
nell’ antica e intera forma lunga 40 centimetri.

I Tagli

n° 2
- Tagliatelle

n° 3
- Tagliatelle paglia e fieno

n° 4
- Fettuccine

n° 6
- Pappardelle